Värske muna liigitamise standard
01
Kvaliteedinõuded, sensoorsed, Hough ühikud
AA tase, A tase, B tase, C tase kokku neli taset
Hough väärtus näitab USDA munastandardites sätestatud munade kontrolli ja värskust. Värskete munade Hough ühik on tavaliselt vahemikus 70–82. Söödav muna võib olla üle 72 ja selle sümbol on Ha. Hough ühiku arvutusvalem:
Ha{{0}}*lg[h pluss 7.57-1.7*(w^0,37)]
h (mm) on mõõdetud muna kõrgus, w (g) on mõõdetud muna mass.
Hough väärtus näitab USDA munastandardites sätestatud munade kontrolli ja värskust. Värskete munade Hough ühik on tavaliselt vahemikus 70–82. Söödav muna võib olla üle 72 ja selle sümbol on Ha. Hough ühiku arvutusvalem:
Ha{{0}}*lg[h pluss 7.57-1.7*(w^0,37)]
02
kaal
Jaotatud XXL, XL, L, M, S, kokku viis klassi
03Kvaliteedisertifikaat
Saastevabad värsked linnumunad: toodetud värsked linnumunad peaksid vastama riiklikele saastevabadele standarditele ja päritolukoha ökoloogiline keskkond on puhas. Neid toodetakse vastavalt spetsiifilistele tehnilistele spetsifikatsioonidele ja kahjulike ainete sisaldust kontrollitakse kindlaksmääratud standardite piires. Põrn on volitatud osakonna poolt heaks kiidetud ja lubatud kasutada Saastemärgita linnumune.
Rohelised värsked linnumunad: järgima asjakohaseid rohelise toidu standardeid, kasutama rohelise toidu nõuetele vastavat toorainet ja tootmisseadmeid ning tootma mune, mis vastavad rohelise toidu kvaliteedinõuetele ja on pakendatud vastavalt rohelise toidu spetsifikatsioonidele. .
Värsked orgaanilised linnumunad: söötmisprotsessis ei kasutata kahjulikke lisandeid ja süüakse mahetoitu.
Ökoloogilised värsked linnumunad: värsked linnumunad peavad vastama mitte ainult asjakohastele riiklikele kvaliteedistandarditele, nagu roheline ja orgaaniline, vaid ka tootmisprotsessi ajal mitmetele asjakohastele looduse, keskkonna ja loomade endi standarditele tagamaks, et jäätmeid ei tekiks. tootmisprotsessi käigus tekkinud.
04
Kodumaiste värskete munade kvaliteedistandardid
1. Riiklikud hügieenistandardid Vt GB{0}} värskete munade hügieenistandardid.
2. Ostuklassi standardid Värskete munade ostmist üldiselt klassideks ei jaotata ja ühtset standardit pole, kuid mõnes valdkonnas on ostustandardid sõnastatud.
Esmaklassilised munad: olenemata kana-, pardi- või hanetõust, olenemata suurusest (välja arvatud pardimunad), peavad need olema värsked, puhtad, terved ja kahjustamata;
Teise klassi munad: värske kvaliteediga munad, terved munakoored, määrdunud või vihmast märjad;
3. klassi munad: tõsiselt saastunud koorega munad ja noored pardimunad, mille pindala ületab 50 protsenti.
Marineeritud munade töötlemisel tuleks esimese ja teise sordi pardimunad töödelda värvilisteks munadeks või halbadeks munadeks ning kolmanda sordi pardimunadest soolamunade töötlemiseks.
Külmkapis säilib esimese sordi mune üle 9 kuu, teise sordi mune umbes 6 kuud ning kolmanda klassi mune lühiajaliselt või õigeaegselt müüki seada.
3. jahutatud munad
Esmaklassilised jahutatud munad: munakoor on puhas, kindel ja terve, kergete laikudega. Õhuelemendid võimaldavad fluoroskoopia ajal kerget liikumist ja kõrgus ei ületa 1 cm; munavalge on läbipaistev ja veidi paks; munakollane on pingul, ilmselgelt punane ja asend on keskelt veidi eemal ning embrüol puudub arengunähtus. Esmaklassilisi külmutatud mune saab töödelda ka muudel aastaaegadel, välja arvatud karastatud munad ja soolamunad, mida suvel töödelda ei saa.
Sekundaarsed jahutatud munad: munakoor on kindel ja terve, vähese muda või täppidega. Fluoroskoopia ajal ei tohiks õhuelemendi kõrgus ületada 1,2 cm ja kõikumine on lubatud; munavalge on läbipaistev ja õhuke ning mullid on lubatud; munakollane on veidi kompaktne, ilmselgelt punane ja asend on keskelt eemal, kollane on suur ja lame, pööramisel normaalne ja embrüo on veidi suurem. Teise astme külmutatud munad suudavad töödelda soolamune ja ainult talvel saab töödelda treitud mune.
3. taseme külmutatud munad: munakoor on terve, määrdunud ja rabe. Õhurakk on fluoroskoopia ajal lubatud liikuda ja lühike pea on suur, kuid ei tohi ületada 1/4 kogu munast; munavalge on sama õhuke kui vesi, munakollane on suur ja lame, värvus on ilmselgelt punane ja see on ilmselt keskelt kõrvale kaldunud ning embrüo on ilmselgelt suurenenud. Kolmanda astme külmutatud mune ei tohi töödelda munadeks ega soolamunadeks.
05
Värskete munade ekspordi kvaliteedistandardid
Minu kodumaa Kaubainspektsiooni büroo määruste kohaselt jagatakse munad kolme klassi vastavalt munade kaalule ja munakoore, õhukambri, albumiini, munakollase ja embrüo seisukorrale:
Esmaklassilised munad: värsked munad, mis on äsja munetud, tugeva ja tervikliku koorega, puhtad ja kuivad, loomuliku ja läikiva värvusega ning värsketele munadele omase kalalõhnaga. Fluoroskoopia ajal on õhukamber väga väike, mitte üle 0,8 cm kõrge ja ei liigu. Albumiin on paks ja läbipaistev, munakollane on keskel ja embrüonaalne areng puudub.
Teise klassi munad: Lubatud on värsked munad, mis on kaua seisnud, tugeva ja tervikliku koorega, puhtad ja kerged laigud. Õhukamber on fluoroskoopias veidi suurem, kõrgus ei ületa 10cm ja see ei liigu. Munavalge on kergelt õhuke ja läbipaistev, munakollane on veidi suurem ja selgem, sellel on lubatud keskpunktist kõrvale kalduda, pöörlemine on veidi kiirem ja embrüol puudub arengunähtus.
3. klassi munad: säilivusaeg on pikem, väliskest hapram ja õhukesem ning määrdunud koorega laigud on lubatud. Õhurakk ületab fluoroskoopiaga vaadatuna 1,2 cm, võimaldades liikumist. Kollased on suured, lamedad ja silmatorkavalt punakad ning embrüotel lastakse areneda.
Viimastel aastatel on muutunud ka ekspordiks mõeldud kaubamunade kvaliteediklasside standardid. Eelkõige väliskaubanduses tuleks vastavalt rahvusvahelise turu harjumustele ja ostjate nõudmistele määrata hindestandardid lepingus pärast kahe poole vahelisi läbirääkimisi.
Välismaised värskete munade liigitamise standardid
Kvaliteedinõuded, sensoorsed, Hough ühikud
(1)
Värskeima muna liigitamise meetod Värskeim muna, tuntud ka kui tervendav muna, viitab värsketele munadele, mis tuleb tarbijatele tarnida 5 päeva jooksul pärast tarnimist. Selline muna sobib lastele ja patsientidele kosumiseks ja söömiseks. Püsiva kvaliteedi tingimusel saab seda tüüpi mune kaalu järgi jagada valitud ja üldisteks. Nende kahe muna koored on puhtad, terved ja tugevad, õhurakud ei liigu ja kõrgus on alla 4 mm. Valk on kompaktne, läbipaistev ja tihe. Munakollane on tihke ja asub keskel ega liigu. Kui muna on valgustatud, on munakollane veidi või nähtamatu ja embrüo ei arene. Valitud taastusmunad kaaluvad vähemalt 58 g ja 10 muna kaaluvad vähemalt 600 g; üldised taastusmunad kaaluvad vähemalt 50 g ja 10 muna kaaluvad vähemalt 510 g.
(2)
Värskete munade klassifitseerimismeetod Värsked munad on munad, mida hoitakse 2 kraadi juures või külmkapis kuni 30 päeva pärast munemist. Kvaliteedi ja kaalu järgi jaguneb see kolme klassi:
Esmaklassilised munad: esimese klassi munad valitakse tervenevate munade hulgast, millel on puhas, terviklik, tugev koor, mitteliikuvad õhukambrid, kõrgused kuni 7 mm, tihedad ja läbipaistvad munavalged, kõvad ilma varjudeta munakollased ja mitteliikuvad munad keskel. . Iga muna kaal ei tohi olla alla 49 g ja 10 muna kaal ei tohi olla väiksem kui 500 g
Teise klassi munad: koor peab olema puhas, terve ja kindel. Õhukamber võib veidi liikuda ja selle kõrgus ei ületa 9 mm. Munavalged ei ole väga tihedad ja läbipaistvad ning munakollased on kõvad. Munade süütamisel on näha, et munakollane on keskel või veidi kõrvale kaldunud. Embrüod on veidi näha. Iga muna kaalub vähemalt 42 g ja 10 muna kaalub vähemalt 430 g
Kolmanda klassi munad: määrdunud koored on lubatud, õhukamber on liigutatav, kergesti liigutatav ja kõrgus ei ületa 1/3 munast. Munavalge on õhuke ja läbipaistev ning munakollane lahtine ja selgelt nähtav. Seda on lihtne keskmisest asendist liigutada, võimaldades embrüot selgelt näha. Iga muna kaal ei tohi olla alla 40 g ja 10 muna kaal vähemalt 410 g.
(3)
Külmutatud munade klassifikatsioon Jahutatud munade all mõeldakse mune, mida on külmikus hoitud üle 30 päeva ning mis liigitatakse nende kvaliteedi ja kaalu järgi kolme klassi.
(4)
Lubjavee säilitamise munade klassifitseerimise meetod Lubjavee lahuses säilitatud mune nimetatakse lubjavee munadeks. Kvaliteedi ja kaalu järgi jaguneb see kolme klassi.
(5)
Õhukambri klassifitseerimise meetod Endine Nõukogude Liit kasutas õhukambri suurust ka värskete munade nelja klassi klassifitseerimisel: esimese klassi munadel on õhukamber, mis ei ületa 7 mm, teise klassi munadel on õhukamber, mis ei ületa 7 mm. mitte üle 9 mm ja kolmanda klassi munadel on õhukamber, mis ei ületa muna kõrgust. 1/3, neljanda klassi mune hoitakse liiga kaua, õhukamber suureneb ja sees on mustad täpid.
